l"escalope de saumon
voila une escalope de saumon ,c'est comme un pavé,juste que la simple difference entre le pavé et l"escalope c'est que le pave est decoupé en tranche sur le filet de saumon mais que l 'escalope ce deroule pareil sauf que le couteau doit etre en position presque coucher sur le filet ,en decoupant une escalope ,bien mettre sa main a plat sur le filet pour que le couteau suive bien le biai du decoupage la lame doit passer en dessous de la main cela vous donneras une tranche de saumon presque plat et les deux cotés en biai qui se cuisine de la meme facon qu'un pavé!