lever un filet de cabillaud (fileter)

Publié le par les passions du captaine

le filetage du cabillaud et totalement simillaire au filet de saumon a part un petit point qui a son importance ,la technique et la meme sauf qu'arriver aux aretes de la poitrine du cabillaud ,qui bien sur change de taille selon sont poids,bien faire glisser le couteau le longt de ces aretes ,parce qu'elles sont tres grosses et aussi tres dures ,mais il y a certains fileteurs qui ne prenne pas le flanc du cabillaud donc il coupe le filet a ras de ces cotes  qui fait que se sera un filet sans flanc ,moi par contre je prefere prendre le flanc avec car le filet sera plus presentable mais aussi un filet avec plus de chairs dessus ,(ca tous depend de la demande de la clientele)j'ecrivai donc de faire tres attention a ces aretes donc bien prendre son couteau a plat le longt de ces aretes et en filetant bien suivre la courbe  de celles ci puit finir comme le filet de saumon ,gardez le dechet pour faire un petit fumer si vous voulez faire une sauce pour accompagner  votre poisson.
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