voila une escalope de saumon ,c'est comme un pavé,juste que la simple difference entre le pavé et l"escalope c'est que le pave est decoupé en tranche sur le filet de saumon mais que l 'escalope ce deroule pareil sauf que le couteau doit etre en position...

v le pavé c'est simple ,prenez un filet entier avec ou sans peau et y découper en tranche des morceaux d'environ entre 180 à 200gramme (portion pour une personne)bien sur tous depend de la largeur du filet sur un petit filet cela devrait faire une decoupe...

Classiquement pour dégager le deuxième filet on ne retourne pas le saumon et on fait glisser la lame sous l'are^te pour dégager le filet. Cette méthode est plus facile à réaliser mais elle risque d'abimer un peu plus le poisson. La préparation préliminaire...

VOUS VERREZ PAR LA SUITE QUE LE FILETAGE,N'EST PAS TROP COMPLIQUE A EFFECTUECELUI DU SAUMON ET UN PEU PLUS PARTICULIER CAR SA CHAIR EST TENDRE MOLLE ET SURTOUT TRES FRAGILE ,VOILA DEUX PHOTOS D'UN MEME SAUMON VU UN PEU DIFFERAMENT ,A REGARDER CES PHOTOS...

: Salmonidés Corps fusiforme ; tête relativement petite par rapport à la longueur totale (1/6e de celle-ci chez la femelle), plus importante chez le mâle (1/5e). Bord postérieur de la caudale échancré, en forme d'accent circonflexe ou concave. 120 à 130...